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手法
　　1、乌龙入宫
　　就是把乌龙茶叶放入紫砂壶内，"宫"是形容紫砂壶的重要性。
　　2、涤茶留香，东风拂面
　　乌龙茶由于制作工艺比较复杂，"涤茶留香"就是指用水洗涤一下茶叶，并能让茶叶吸收一定的水份，使茶叶处于一种含香欲放的状态。"东风拂面"指用壶盖刮去茶壶表面出现的泡沫及茶叶，使壶内茶汤更加清澈洁净。
　　3、 乌龙出海，重洗仙颜
　　品功夫茶讲究"头泡水，二泡茶，三泡四泡是精髓"的道理，头泡冲出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海就好似蛟龙入海一样，故称为"乌龙入海"。
　　"重洗仙颜"是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在这里喻出。第二次冲泡完时加上壶盖后，还要用开水洗烫壶的表面，内外加温，有利于茶香的披发。
　　4、游山玩水，慈母哺子
　　紫砂壶泡好茶后，在茶巾上沾干壶底的残水，并把茶水注入合理杯内，此过程就叫"游山玩水，慈母哺子"。
　　5、祥龙行雨，凤凰点头
　　将合理杯中的茶汤快速平均地依次注入闻香杯，称之为"祥龙行雨"有其"甘露普降"的吉利之意，当合理杯中所剩未几茶汤改为点斟，手法要求一高一低有节奏地点斟茶水，此法称之为"凤凰点头"。
　　6、龙凤呈祥，鲤鱼翻身
　　将刻有龙的品茗杯倒扣在刻有凤的闻香杯上，称之为"龙凤呈祥"，也称之为"夫妻和谐"，把扣好的品、闻杯一并翻转过来，称之为"鲤鱼翻身"。中国古代神话传说"鲤鱼翻身"跃进龙门可化升天而去。我们借助这手法祝福在座的各位家庭辑穆，事业发达。
　　7、奉茶，手法："众手传盅"
　　此时将龙凤杯双手捧奉给各位宾客，要求龙、凤正对客人，并从右到左依次奉上，表示对客人的尊敬。
　　8、手法：鉴赏双色，喜闻茶香
　　把闻香杯倾斜45度提起，置于掌心迅速动弹，宴客人闻杯时的茶香，跟着品茗杯温度的升高，陶瓷制的乌龙图案就会变色，此时就会看见茶汤色和凤凰的变化，所以称之为"鉴赏双色"。
　　"喜闻茶香"是品茶之闻中的头一闻，即宴客人闻一闻杯底留香，第一闻主要是闻茶香的纯度，看是否香，无异味。
　　台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。赏识茶叶的色与香及形状，是茶艺中不可缺少的环节；冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受；此外对茶具赏识与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思考，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与糊口紧密相联，将品饮与人道涵养相融合，形成了亲切天然的品茗形式，这种形式也越来越为人们所接受。
 

饮茶艺术

　　台式乌龙茶脱胎于潮州、闽南的工夫茶。主要茶品：冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。
　　1.摆具 将茶具逐一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯逐一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。
　　2.赏茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾赏识。
　　3.温壶 温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。
　　4.温杯 将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。
　　5.投茶 将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。
　　6.洗茶 左手执电茶壶，将100℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立刻将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。
　　7.高冲 执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻滚。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。
　　8.奉茶 闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾眼前，宴客人品尝。
　　9.闻香 先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。
　　10.品茗 闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。
　　11.再次冲泡 第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，假如冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。
　　12 奉茶 自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人眼前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。

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