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茶叶的选购

茶叶的选购是泡一壶好红茶的关键。茶叶的选购主要注意几个原则

1注意包装 注意包装地上的制造日期，不要购买制造日期超过一年半的茶叶，注意包装是否完好，以免茶叶受潮。

2 注意新鲜度 新鲜的红茶具有清香味，正常的茶叶含水量为5%，手捏即成粉末，如不易粉碎即易受潮。一次购买不要太多，最好少购多次，以保持新鲜。

3 根据红茶特点选购 大叶的条形茶适合清饮，细小的茶叶适合奶饮。味道浓烈的茶适合煮奶茶，如阿萨姆红茶、肯尼亚CTC红茶，而大吉岭红茶、祁门红茶、乌沃红茶均适合清饮。

正山小种红茶是高档红茶，威廉乌克斯的茶叶全书是这样介绍正山小种的：“小种茶汤色浓而成糖浆状，稍有烟味，最著名者为正山小种茶，常用以加香于高价及精细之拼合茶，叶色纯黑稍卷曲。”因此正山小种既宜冲泡纯红茶，也宜泡奶红茶，而正山烟小种红茶更适宜冲泡奶红茶。

(二)茶具的选择


1 红 茶的茶壶 茶壶的材质品种很多，以瓷质或银质最佳，陶瓷制的保温性能佳，且制作精美，富于艺术价值；银壶具有“安妮女王”风格，为红茶增添豪华的色彩；现今玻璃壶也 相当普遍，但保温性差；至于铁质茶壶绝不可以用来泡红茶，因为铁制壶会与红茶中的多酚物质产生化学变化，使红茶的汤色变黑，口味也变差。

茶壶的容量一般选一个双杯组即500毫升的茶壶配两个200毫升的杯，或再选一个6杯组即1000毫升的茶壶配6个150毫升的杯为好。茶壶的造型以矮胖略呈圆形为佳，据认为新鲜的热水注入壶中时，上下层的茶叶发生对流运动，这样才能使红茶的美味完全释放出来。

2 红 茶的茶杯和茶托 红茶杯的标准容量为200毫升，较咖啡专用杯大些，也有更大些的，但现在也常见两者通用，杯壁选择厚些的为好，因为热腾腾的红茶在注入牛奶后，温度多少会 下降些，厚点的茶杯比较有保温的作用。红茶杯以瓷质为佳，茶杯内侧最好纯白，才能衬托出红茶鲜艳明亮的汤色。为避免热茶杯直接端着太烫手要配托盘，同时茶 杯还要带有把手。

3 糖罐 早期欧美人在喝茶时通常加入砂糖，因此装砂糖的糖罐是少不得的茶具，及时现代人怕胖不在茶内加糖，糖罐也可当作桌上的摆设。

4 广口奶罐 与糖罐的大小相似使用前最好先用热水烫过，再加入牛奶以保持牛奶温度。

5 量匙 用以准确掌握茶叶用量。中等茶匙一匙约为3克，即为泡一杯茶所需的量。

6 茶滤 主要用于过滤茶壶倒茶入杯时的茶渣。

7 茶叶罐 装散茶用，要求密闭性要好，现以金属材质最普遍。


三）红茶的饮泡方法



红 茶的饮用方式多种多样，有热饮的如皇家红茶、热油奶茶、锡兰奶茶、英式奶茶；有冷饮的如冰红茶、茉莉蜜茶、薄荷茶、冰淇淋奶茶等，但最基础的，最能体现红 茶真正的味道与香气的，还是喝纯红茶或奶红茶。但不是说有了价格不菲的茶叶及茶壶就可以冲杯味道甘醇，色、香、味俱全的红茶。想获得一杯好红茶，在预先了 解了茶叶的种类、特性和保存方法以后，还需了解正确的冲泡方法。

1 怎样泡一杯纯红茶

（1） 将新鲜的水煮开 泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”。水质新鲜，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，如山泉水、井水或溪水最佳，市售纯净水亦可，家中的自来水由于有添 加氯，宜在容器中静置一夜，待氯气散失再用。两度煮沸腾的水，保温瓶内的水，持续沸腾的水，由于水中的空气已减少，继续使用都会使红茶的芳香及色泽降低， 都不宜使用。新鲜水沸腾后持续半分钟使用最佳。

（2） 预热茶壶和茶杯 红茶诱人的香气主要是借着热气散发出来的，煮沸的水如直接注入冰冷的茶壶，泡好后再倒入冰冷的茶杯，热度会因此大为降低，香味即不能发挥出来。故在冲泡前 应先将茶壶以热水烫过，并在茶杯中盛以热水，使茶叶在快冲泡好时将杯中的水倒掉，再注入泡好的茶汤。

（3）取适量的红茶置入茶壶 原则上一杯一匙茶叶，一个两杯组的茶壶放入两匙的红茶叶，条形茶可冲泡2-3次，红碎茶或袋装茶只能冲泡一次。正山小种红茶最适合于泡红茶直接清饮，它具有香醇可人的滋味和鲜亮的汤色，可以冲泡3-4次。

（4） 将煮沸的热水注入茶壶。将煮沸的水一次注入茶壶，因红茶的香气成分中，高沸点化合物较多，并且氧化聚合的茶多酚更多，需要高温冲泡。沸水入壶后焖约3-4 分钟，若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变得苦涩，如冲泡时间太短，茶叶中的氨基酸释放量不足，则泡不出红茶香甜。颗粒小 的红碎茶冲泡时间较短。1-2分钟即可。

（5）在茶杯口放置茶滤，以过滤茶叶渣，把泡好的热红茶经茶滤倒入杯中就可享用到一杯醇正热红茶的芳醇滋味和诱人的汤色。

热红茶适合于在寒冷的冬季饮用，同时它又是各种花式红茶的基础。如著名的皇家红茶就是在此基础上发展来的。它的冲泡步骤是：

一是先泡好一杯热红茶，在杯上摆放一支小匙，然后再小匙上放一颗方糖。

二是将白兰地浇在方糖上使之充分吸收。

三是在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖溶解，待白兰地的酒精完全挥发之后，将小匙放入茶杯内搅拌均匀。在寒冷的冬夜，空气中弥漫着白兰地醉人的醇芳，随着酒味的消失，方糖燃烧产生的一种独特的焦甜味，伴和着红茶的醇香，使这道皇家红茶更雍容华贵，口味更为华美。

2 怎样泡一杯奶红茶

（1）将新鲜的水煮开。

（2）预热茶壶和茶杯，奶缸也需先预热。

（3）取适量的红茶置入茶壶，茶叶量可比泡红茶的量稍微多些，使茶汤更浓些，加入牛奶后口感更好。正山烟小种红茶非常适合冲泡奶红茶。

（4）将煮沸的热水注入茶壶。要掌握好沸水的份量，两杯组的壶一次性注入的沸水是360-380毫升，部分的水被茶叶吸收后，剩下的约320毫升左右的茶汤，倒入200毫升的茶杯，每杯约160毫升茶汤，余的容量正好加入适量的牛奶，沸水入壶后焖约3-4分钟。

（5）把茶经茶滤注入茶杯。

（6）取适量的牛奶注入杯中。英国式的饮用奶红茶是先将牛奶注入茶杯不能相反，现在更多的人先倒入红茶再添加适量的奶，这样可先欣赏茶色，或先酌一口红茶，体验热红茶的原味，当然先加奶还是后加奶还是按自己的习惯。

好喝的奶红茶，优质的红茶是最重要的，用桐木的烟正山小种红茶冲泡的奶红茶芳香无比，口感迷人，一旦喝上了它，就难以忘怀。在冬季的早餐里，喝上热腾腾的一大杯香浓味美的奶茶，既暖身又止饥，令人格外惬意满足。

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