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　　乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但实在乌龙茶只是总称，还可以细分出很多不同种别的茶。例如：水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等以及适合配海鲜类食品的铁观音等等，种类多样，名贵品种有下列几种：
武夷岩茶
　　产自福建的武夷山。武夷岩茶形状肥壮匀整，紧结卷曲、，光彩光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中心呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。
　　产于福建省武夷山市（原崇安县）武夷山区的乌龙茶的统称。
　　大红袍：位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称，名扬内外。
　　铁罗汉：位居四大名枞之二。
　　白鸡冠：位居四大名枞之三。
　　水金龟：位居四大名枞之四。
　　武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。
　　武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，因产地不同，统一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。
　　武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。
台湾乌龙茶
　　产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓郁的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）着名度极高而且最为名贵。
　　产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早出产的茶类。
　　文山包种：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。
　　冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类，在风格上与文山包种相似。
　　台湾高山茶：台湾高山茶是指出产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中心山、台东山等山区。
　　木栅铁观音：产于台湾省台北市木栅区。
　　白毫乌龙：又名“膨风茶”、“香槟乌龙”、“东方丽人”，为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。
罗汉沉香
　　产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的长处，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓烈，香气高雅持久。
东方丽人
　　是台湾独占的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫明显，又名为白毫乌龙茶。东方丽人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芳香。
凤凰水仙
　　是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有自然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大，光彩呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
闽北乌龙茶
　　产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。
　　闽北水仙：闽北乌龙茶中的主产品。
　　闽北乌龙：形状条索紧细重实，叶端扭曲，叶底柔软，肥厚匀整，绿叶红边。
　　白毛猴：又称“白绿”，是政和县的传统名茶。
闽南乌龙茶
　　安溪铁观音：因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙茶中的极品。闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶形状条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，因为咖啡碱跟着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
　　安溪黄金桂：又名“透天香”，以奇特高香而得名。
　　永春佛手：主产永春县，是福建乌龙茶中具有独特风味的名茶之一。
　　安溪色种：组成色种的乌龙茶品种主要有本山，水仙，奇兰，梅占等等。
广东乌龙茶
　　广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，形状呈条形。
　　凤凰水仙：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
　　凤凰单枞：是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
　　浪菜：采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色。
　　岭头单枞：又称白叶单枞。
　　石古坪乌龙：以潮安石古坪采制的品质最优。

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