黄 茶

黄茶是我国独有的茶类，属于轻微发酵茶。它是由制茶人在制作绿茶过程中的失误而产生的。人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同之处是在制茶过程中多了“缺氧闷黄”这道工序，这也是黄茶工艺的特点，是形成“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特点的关键工序，是不同于绿茶的基本区别。黄茶，按照原料嫩度可分为分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶原料细嫩，一般由单芽或一芽一叶加工而成。代表品种有：湖南岳阳市的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽。

黄小茶由细嫩芽叶加工而成。代表品种有：湖南岳阳的北港毛尖、浙江的温州黄汤等。

黄大茶由一叶二三叶或一芽四五叶为原料加工而成。代表品种有：霍山大黄茶、广东大叶青、贵州海马宫茶等。

黄茶由于增加了闷黄工艺，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成分发生显著变化，茶汤滋味变得更加醇和，闷黄工艺下产生了大量的消化酶，对于消化不良，食欲不振、肥胖懒动等症状都可以饮而化之，因此，对脾胃是很有帮助的。黄茶中还富含茶多酚、氨基酸、维生素等丰富的营养物质，鲜叶中天然物质保留了85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。