转载本文请注明来源:宜兴紫砂壶网 http://www.izishahu.com/

习茶过程中，我们总是听人说红茶性温。可是小编的好奇心绝不能仅止于此：温是什么意思？什么样的茶才温呢？

为了弄清楚这些，特意去搜集了一些资料。结果发现，关于茶性有很多人提出了不同的意见。

 

 

《茶经》写道：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”不过，考虑到《茶经》创作的时候，红茶还远远没有问世，所以这不能用于判断红茶的茶性。

这个时候，《本草纲目》中的一段记载，引起了小编的注意：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而主却疾。”这一段话讲的是，一般的茶都是茶性寒凉的，但产自蒙山的茶却是温的，而这应该就是现在说的蒙顶黄芽。这与我们现在的认知相近。

 

 

其实，判断一款茶的茶性，最为准确的办法就是喝了后用身体来感受，靠的是经验。根据体感，我们大体上知道绿茶性寒——部分消化系统不好的茶友，不适宜喝寒凉的茶，因为会刺激肠胃。而随着发酵程度的升高，对人的刺激性也逐渐减小——普洱生茶性寒，但陈放一定年份、或者经过渥堆，其茶性则偏温。由此看来，对茶性影响最大的便是“发酵”。

 

 

事实上，如今我们区分六大茶类，其主要依据是茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化，以及酶性氧化程度。而刚刚说的“发酵”指的便是酶性氧化。浙江大学茶学系王岳飞教授主编的《茶文化与茶健康》中便讲到，虽然一般说乌龙茶是中性的，但像文山包种这类轻发酵的乌龙茶，应该属于凉性茶；而重发酵的茶，一般是温性。

 

 

随着科学发展，我们知道，受发酵影响最大的物质就是茶多酚。茶树鲜叶里面，茶多酚成分以儿茶素为主，占总含量的百分之七八十。

儿茶素是产生茶汤苦涩味的主体，具有强收敛性和强刺激性，这是绿茶刺激肠胃的主因；茶红素、茶褐素则可以使茶汤变得更加醇和滑润，对咽喉等有较强的亲和力。而茶叶发酵时，儿茶素氧化聚合形成茶黄素、茶红素与茶褐素，茶汤颜色随之加深。

 

 

由此可见，用较简单的方法来区分的话，颜色越深的茶，其茶性越温。

红茶属于全发酵茶；岩茶是乌龙茶中发酵程度较高的品种。由于儿茶素氧化程度较高，其茶性更加温和，适合冬日饮用。

上一篇：晋商的茶叶传奇 下一篇：黄茶