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很多人说：“不好的茶都是用机采的”这是一个错误的观念。也有人说：“好的茶都是一心二叶的”这也是一个错误的观念。

　　现在的手采茶：

　　现在的手採茶通常在採茶工人的食指上黏上ㄧ节旧式刮胡刀片，大片且是双面刃的，所以请记得，千万不能和採茶供人握手喔！什么时候开始挂的刀片、不得而知，一天几千几万的芽、就靠手中这截刀片来採割的。

　　现代的採茶机：

　　一班最常用的是双人式的採茶机，当然也有单人的手动式与机械两种，不过以双人机械式最为稳定。採茶机上锯齿形的金属刀片，共分二片，上下方向相反，起动时就是很多的小剪刀， 将冒出头的嫩芽一一剪下。

　　而绿色的风管共十二支，负责就是将剪下的“茶青”吹入袋内。再集中送往制茶厂。而下季的新芽就再次的从老叶之中长出来，一直的週而復始。

　　所以有人说，「机採比较不好」是因为「有老叶」这个是不可能会发生的事情。採收的高度大约是一心叁叶左右，

　　刚开始的时候「机採的茶」确实比较不好喝，这是因为机採技术刚从日本引进时，茶农一下子从「手採茶」转製「机採茶」这没什么差别。最重要的一环是、刚开始机採时，茶园没有这么漂亮整齐！所以剪起来，高、高、低、低、有一心六七叶，有一心一叶的，任多厉害的师父，都没办法做出好茶的。经过一次一次机採，后来型固定了，品质稳定了。

　　为什么机採茶可以胜过手采茶

　　茶要做得好，需有先天的气候、土壤、管理还要有后天的採摘时间、气候、製造技术、烘焙技术。

　　我们现在就“採摘时间”来讨论

　　在製茶过程中有一个名词叫“二午菜”或“日午菜”（大约是午时11~15时左右的茶），这是製茶的“黄金时间”就植物生理来说，这时是最佳的製茶时机，做起来的茶最香、也最好喝。每个制茶师父都想这段时间将茶青拿到厂里。同一地区的茶、机採、手採、价差最少就是上百元，如果机採茶拿给师父团揉的话、那将让您分不清是机採或是手採的。

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