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中国茶叶：分为基本茶类与再加工茶类。

基本茶类： 按工艺、茶树品种不同而分为（绿、红、白、黄、黑、青）。

一、绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青--揉捻--干燥 。

1、炒青绿茶：长炒青--眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）

圆炒青--珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）

细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）

2、烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等）

细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）

3、晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）

4、蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）


二、红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋--揉捻(揉切)--发酵--干燥。

1、小种红茶：（正山小种、烟小种等）

2、工夫红茶：（滇红、祁红、川红等）

3、红碎茶 ：（叶茶、碎茶、片茶、末茶）



三、青茶：基本工艺流程：晒青--晾青--播青--杀青--揉捻--干燥。

1、闽北乌龙：（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）

2、闽南乌龙：（铁观音、奇兰、黄金桂）

3、广东乌龙：（凤凰单枞、凤凰水仙等）

4、台湾乌龙：（冻顶乌龙、包种等）



四、白茶：基本工艺流程：晾晒--干燥。

1、 白芽茶：（白毫银针等）

2、 白叶茶：（白牡丹、供眉等）



五、黄茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--闷黄--干燥。

1、 黄芽茶：（君山银针、蒙顶黄芽等）

2、 黄小茶：（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）

3、 黄大茶：（霍山黄大茶、广东大叶青等）



六、黑茶：基本工艺流程：杀青--揉捻--渥堆--干燥。

1、 湖南黑茶：（安化黑茶等）

2、 湖北黑茶：（蒲圻老青茶、茯茶等）

3、 四川边茶：（南路边茶、西路边茶等）

4、 滇桂黑茶：（普洱茶、广西六堡茶等）（普洱制作基本工艺差别于一般黑茶标准）

 

再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成。

1、 花茶：以六大茶类为基础加以各类鲜花窨制而成：（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）

2、 紧压茶：以六大很茶类为基础加以各式模具压制而成：（各类砖茶、各类饼茶、各类沱茶、元宝形、铜钱型等等）

3、萃取茶：以六大茶类为基础加以茶汁浓缩而成：（速溶茶）

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