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你听过铁观音红茶、铁观音岩茶吗？近年来，随着茶业市场竞争的加剧，各种茶类以及制茶工艺之间的融合也在进一步加强，通过原料创新、工艺创新，一些新的茶叶品类开始走入消费者的视野。本报记者 刘文艳

红茶工艺制出铁观音

“既有铁观音的韵味，又有红茶的香浓。”两年前，通过将红茶的制作工艺融入铁观音，中闽魏氏的创新型产品“观音红”诞生了。茶如其名，“观音红”是以铁观音为原材料、结合红茶独特的制作工艺，通过技术的创新精制而成。总经理魏贵林称，“制作工艺的创新，为产品提供了独特的卖点。”

进行尝试的还有茶农。在厦门同安，一个时代靠种植制作“铁观音”为生的村庄尾林村，从去年开始，因红茶走俏。尾林村民到武夷山学习红茶制作工艺，并制作出了第一捧“铁观音红茶”，命名“杜川红”。由于是采用乌龙茶制作工艺，“杜川红”红茶喝起来既有乌龙茶的浓郁茶香，更有红茶的甘甜回味。

跨茶类融合难度较大

然而，制茶工艺的融合是否意味着今后茶叶生产将摆脱地域的限制，比如安溪可以生产红茶、岩茶，武夷山同样可以生产铁观音，甚至于云南的普洱、杭州的龙井等也可以在其他省市生产？

对此，陈建表示，茶叶制作工艺的融合是有条件的。“一般来说，同一茶类之间进行的工艺融合能够取得较好的效果。比如，铁观音和武夷岩茶同属于乌龙茶类，武夷岩茶一般是用肉桂、水仙等茶树来制作，而铁观音茶树相对品质更好，因此，用铁观音茶青按照武夷岩茶的工艺制成的岩茶，会兼具两者的优势。”

“如果是不同茶类，融合的难度相对较大，比如红茶大多是软叶，茶味甘甜，而铁观音属于硬叶，芽尖较为苦涩；同样，绿茶的叶子较小，不需经过发酵直接炒制，而铁观音的叶子较为肥厚，只有经过半发酵韵味才会出来。”八马茶业副总经理林荣溪认为，茶企在创新制茶工艺之前，需要先分析不同茶类的特性。

不能放弃原产地特征

作为中国十大名茶的安溪铁观音，之所以迅速崛起，得益于得天独厚的自然气候条件、优良纯正的茶叶品种和精湛独特的采制工艺，也就是“天、地、人、种”，其地域性、专一性、排他性尤其突出。

“现在很多安溪之外的县市也在种植铁观音，可档次始终无法与安溪铁观音相比，这就是原产地的优势。”林荣溪称，比如我们一提到手表，就想到瑞士；一提到钻石，就想到南非；一提到红酒，就想到法国……地域已经成为产品的重要特征。

茶叶同样如此，武夷的大红袍、安溪的铁观音、杭州的龙井、云南的普洱、日照的绿茶、湖南的黑茶……不同的地域、文化，孕育出不同风姿的茶叶。“因此，茶叶种植区域以及制作工艺融合的过程中，一定要尊重茶叶原本的生长规律和特性，着眼于提升原有茶类的品质，做专做精。”林荣溪称。
(本文来源：泉州晚报)

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