安吉县位于浙江省西北部。安吉白茶是在特定的优良生态环境下形成的变异茶树，属绿茶类，原产安吉县天荒坪镇大溪村海拔800米的桂家场，是仅有一丛树龄已逾百年的野生形态白茶丛。
　　1979年，安吉县林业局茶叶技术职员发现了白茶丛，科技职员经由10多年的研究，把握了安吉白茶生长的生态前提及生物学特性，采用无性繁育法，使其昆裔与其母体遗传保持不变，通过驯化改良，逐步形成一个独具特色的茶树新品种。1998年，安吉白茶被认定为浙江省珍稀茶树良种，获得茶叶类全国第一个原产地保护证实商标。
　　安吉白茶春茶幼嫩，芽叶呈白色，形状细秀，形如凤羽，色如玉霜，光亮油润。制茶后，香气鲜爽馥郁，滋味解爽甘醇，汤色清澈明亮，叶张玉白，茎脉翠绿。经生化测定，其氨基酸含量为6-9%，高于普通茶1-2倍。其茶多酚含量为10%-14%，为普通茶的一半。
　　安吉白茶氨基酸高，特别是高含量的氨基酸有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而进步人体抵挡力和记忆力。对降低血压、减肥、防辐射、护肝等都有显著作用。我国闻名茶学专家庄晚芳教授称安吉白茶“具有观赏、营养、经济三大价值，其他绿茶不能与之比拟”。
 

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