1.喝茶是件有趣的事。

李清照和赵明诚隐居青州时，每日饭后，闲坐沏茶。常打赌言某事载于某书某卷某页某行，赢者可先喝茶。结果夫妻开怀，把手中的茶都笑洒了。
 
清人词中有：寒窗里，烹茶扫雪，一碗读书灯。读来是一种轻盈持久的快乐。又红楼里栊翠庵的妙玉，以冬日梅花上的雪煎茗飨友，净境毕现。

及到郑板桥，小阁瀹茗，剪香弄笛《落梅花》。 还有李白笔下的玉泉老人，因嗜茶而暮岁朝颜。凡此种种，已是仙气氛氲，几近踏风。

于是总觉得，茶与睿智有关，与通达有关，与诗意的生活方式有关。

　　
2.五千岁的中国，喝了四千年的茶。
神农遇毒，以茶为药而解之。到殷周，茶渐为日常饮用。而秦汉人已尚茶成风。唐人又因陆羽所著而大讲制烹之道。宋人饮茶则臻于艺境，以茗咏诗，品茗若诗。时至今日，茶事仍盛，并因地因人而各有怡乐之道。
　　
3.在虎跑喝过一次龙井。常说龙井的一芽一叶好似一枪一旗。待到宜茗佳水一冲兑，更见气势：片片新芽摇曳浮沉，频数相碰，茶烟腾绕，好一场旗枪的争战。继 而旗枪渐息，竟皆直立不倒，恍如稍息待命，一触即发，只任碧气濛濛，暗香浮动。呷一口，清甘悠长。续杯再饮，更觉醇和鲜灵，胸腑坦荡，才知龙井的灵气，都 在这第二盏上。

龚定庵却说碧螺春天下第一。江南人用大碗冲了这种毛茸茸的小叶子，一碗的翠碧莹澈。东坡说：仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。对作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。想到碧螺春，必是一群少不更事的小丫。
龙井、碧螺皆为绿茶。绿茶、评书、弹词，是江南茶馆所不可缺，称为“书茶” 。说不定书意还要浓于茶意。

但广式茶楼里，却必定是茶翁之意不在茶，在乎虾饺烧卖也。面对花样纷繁的点心，人们倒不怎么介意茶壶里是普洱还是乌龙了。
　　
4.对乌龙茶偏爱有加的是闽、台、潮人。半晒半炒半发酵的乌龙，人们用紫砂壶泡开来棕黄透亮，入口醇厚，继而喉底回甘，齿溢浓香，回味无穷。而乌龙极品铁观音，竟透着三分兰花香，人称观音韵。

较之绿茶，酽酽的乌龙以苦尽甘回见胜，最适合沏工夫茶。正宗的工夫茶道有一套细致考究的程序，民间多承其简易。紫砂壶、白令杯、茶船、茶铫、红泥 炉，是最基本的茶具。取水讲究“山水上，江水中，井水下”。 妙玉的雪水，胜在境界，实则逊于井水。用茶铫煮水，初时沫细声微，继而巨沫浮珠，最后腾涌如风鸣，人称“三沸”。冲茶用二沸水最佳。纳茶后，将水沿壶口高 冲入壶，旋即倾出茶汤，是为洗茶。再冲水，用壶盖抹去茶沫，盖定，以沸水遍淋其顶，外温内香。继而注水烫杯，夹一杯侧置另一杯上，飞转成花，脆音铿镪。随 后斟茶，持壶低洒以蕴香，往复轮匀如关公巡城，回环旋洒似韩信点兵。嘉茗沏毕，各杯相均，馥韵飘濛。举瓷闻香，细啜品香，既饮回香，是为品茗三味。以上诸 般，看似繁琐，连我这个潮汕人，儿时也颇以为费事，实则有技、情、艺、意的玄妙渐进。言不尽意，唯独有心人可知之。不论春日寒晚，于营营役役之外，围炉语 茶，偷得浮生半日闲，是生活的智慧。

东坡说：茶笋尽禅味，松杉皆法音。沉浸在自然物中往往能引导灵魂的净化与回归。茶道东传后，日本人以之入禅，强调的是：和，敬，清，寂。由湛思潜返意识的初始，体会朴素淡泊、清静安宁的境界，从而完成自我的纯化。茶道成了禅悟之道，人称“茶禅一味”。
　　
5.蜀人喝茶却是热热闹闹。四川的茶馆用盖碗冲了沱茶，茶客往竹躺椅上一靠，即可侃上一宿。奇的是冲茶。茶倌一手提壶，一手捧碗，忽一扬手，茶托、茶碗便一一摆好。投了茶叶，他就把高举的长嘴茶壶对准碗儿一倾，长长的水柱子稳落碗中，涓滴不溅，真是迅于变脸，险于蜀道。

再说热闹的茶馆。总觉得茶有一种凝聚人气的力量。《孽海花》里的傅彩云，在游园会上摆茶摊，结果游人纷至，一举夺冠。当年蒲松龄设茶柳泉边，引来了 茶客说客，也引来传奇。栊翠庵里妙玉对宝玉说：“ 你这遭吃的茶是托她两个福，独你来了我是不给你吃的。” 据说其中也有微妙：妙玉通过请黛玉宝钗吃茶，才能亲手给宝玉煮茶，否则宝玉是没有机会自己一个人闯到庵里讨茶吃的。

说到小聚，英国的下午茶也是个好去处。英国人嗜茶如同法国人迷恋咖啡，当年他们慕于这种被福建人叫作Ｔｅ的饮料，就称之为tee或tea，并在斯里兰卡大辟茶园。但由于气候的关系，只种出涩涩的红茶，只好加奶加糖调和之，却已和当初喜爱的味道不同了。
　　
6.说到往茶中加料，花样就更多：回族的盖碗茶，加入了桂圆、冰糖、红枣和枸杞；太湖的熏豆茶，须添齐春茶、秋豆、冬萝卜，配以精制豆腐干；纳西人以烤茶兑酒，称“龙虎斗” ； 傣族则有竹筒茶，泡出来竟是茶香与竹香相绕而至……

更有趣的是花茶。老北京的大爷爱用大茶杯泡开这种花儿熏过的茶，昼夜不停地喝。老舍养花出了名，他家的花茶竟也是格外好喝。我则喜欢梁实秋的一段文 字：“茉莉花窨过的茶叶，临卖的时候再抓一把鲜茉莉花放在表面上，所以叫做双窨，于是茶店里经常是茶香花香，郁郁菲菲。”读起来是甜蜜可爱的感觉。

上一篇：紫砂壶养壶与藏壶之道 下一篇：潮汕民俗和工夫茶