春暖时节，草长莺飞，又到了一年一度春茶上市的季节，久等了一冬天的老茶人们都在此时翘首期盼，等着尝鲜。春茶固然是好的，尤其是头春茶，一个冬天的休眠和养分储备，让其在春天的第一片芽叶中累积爆发，那个中的鲜灵高爽之气，确实并非夏茶、秋茶所能及。

 

　　所以，早在唐朝年间，就有以“春分”时节特早萌芽采摘制作“明前茶”为贡品，侍奉宫廷的记载。而且清明节对部分春茶而言确实是个分水岭，明前明后的口感相差甚远，在这样千百年沿袭而下的口感习惯与认知背景下，“春茶以早为喝”、“春茶越早越好”在近几年茶叶消费走高的市场趋势下，成了另一个被热炒的居高不下的认知概念。

　　

　　在每个冬末初春的漫长等待中，早春茶在市场往往供不应求，一上市就被抢售一空，而早春茶等同于“高端礼品茶”的现象，在茶业界亦屡见不鲜。清明前的春茶，早一天就高一个价，清明后的茶，晚一天掉一个价。然而，事实真的如此吗?今天要给大家提个醒——不要太过执着于追求茶叶之“早”，因为春茶可不是越早越好!

 

　　▎一：所有春茶采摘时间都在明前为佳

　　

 

　　中国的顶级名优绿茶，很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区，但这里的顶级绿茶，绝大多数不是早生种，发芽率受天气制约的因素很强，最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来。

 

　　以西湖龙井为例，最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶，而非早生种的细嫩单芽，采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候，在这个时候，它们的物质内涵最丰富，口感亦为最佳。

 

　　而除了江南茶区，云南普洱茶亦然，根据当地制茶的经验，班章茶重香，因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的，所以3月中下旬就差不多开始采摘了。但易武区域却恰恰相反，易武茶中汤水滋味，最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。

 

　　可以说，每个区域有其各自的地理、气候和树种条件，也都有其专门的采摘时间，一味求“早”，其实是对不同茶叶差异性的漠视。

 

　　▎二：春茶是越早品质越好

　　

　　为了争“早”，国内一些茶叶产区的茶商早就各显神通。有产区从上世纪90年代就开始发展大棚茶叶，但是大棚茶叶生长期短，有效营养成分累积不够，口味淡、不耐泡，始终不能与棚外生长的茶叶相提并论。

 

　　而为了占得先机，有一些茶农则瞄上了茶品中的“早生种”，比如乌牛早就是个中范例。像乌牛早就差不多要比龙井要早半个月萌发，比西湖这个区域原生的群体种差不多要早一个月萌发上市。而每逢少量新茶上市之时，就是假茶纷至沓来之日，用乌牛早冒充“西湖龙井”，早就屡禁不止。

 

　　外省茶冒充名优绿茶更不在少数。因为地理和气候的原因，云贵川的茶叶成熟上市的时间普遍要比江浙区域要早，所以更有投机者以次充好，“李逵”没上市，“李鬼”就唱起主角。

 

　　这些都是一味求“早”，所催生出的市场乱象，它们最终让浮躁的茶商陷进了市场炒作的泥潭，也让我们离好茶越来越远。

 

　　▎三：春茶都是全芽头最好

 

　　另外，制作传统的名优绿茶，对其品种和滋味都有了成熟的体系，并不是全芽头最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶，氨基酸主要分布在芽头。

　　

 

　　所以芽头固然鲜嫩，但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。比如说经典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“两叶一芽”。

 

　　▎观点：是头春茶，晚一点也不怕!

 

　　事实上，大家追茶不应该是追“早春茶”的概念，而应该是“头春茶”的概念。

　　

　　头春茶就是一年中第一波发芽长出来的标准叶子，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。因为茶叶经过一个冬天的休眠，累积了非常多鲜爽的滋味和营养物质在里面，所以它只要是头春茶，这些口感鲜爽的东西及营养物质就在里面，而并不表示越早越好。

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