黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是因为湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。
　　(1)杀青
　　黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部门水分，披发青草气，对香味的形成有重要作用。
　　(2)闷黄
　　闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的枢纽工序。从杀青到干燥结束，都可认为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺前提，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶问愈高，则湿热前提下的黄变过程也愈快。
　　(3)干燥
　　黄茶的干燥一般分几回进行，温度也比其它茶类偏低。

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