审评形状包括“干看外形，湿看叶底”（冲泡后的湿叶）。干看形状：抓一小撮茶叶散开，使条条暴露在

面前，从外形、大小、光彩，评审干茶叶的品质。品质优良的茶叶，要求外形、大小、光彩均要一致。形

状一致（要求圆状均为圆状；扁状均为扁状；条状均为条状），表明制茶技术高，采摘规格严。大小一致

（要求圆状的粒粒大小相同；扁状的条条厚薄相等；条状的是非匀称），表明鲜叶的采摘一芽几叶全相同

，制工精良，茶叶大小才能一致。光彩一致（茶叶光彩需茶树品种、采摘的茶园、叶色等三要素一致的前

提下，再加精良的制工，其光彩才能一致），就表明“三相同，加制工好”。
　　干茶叶的色度依茶类不同有很大差异。以绿茶为例：色度以黄绿最好（表明叶绿素能全部溶于茶汤中

），次为浅绿，深绿最差。细嫩绿茶光彩翠绿油润、有神采；嫩度稍差的，光彩青绿带暗；较老的，光彩

绿中带枯暗。另外，好茶叶的条索卷得很紧，形状卷曲柔美、圆浑重实，完整匀齐，表面油润、洁净，不

含木质纤维、粉末及杂物。
　　在形状审评中，察看茶叶的嫩度也是枢纽。嫩度好的，条索紧结、光彩调匀、净度也好；嫩度差的，

条索粗松、光彩花杂、净度也差。

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